это уже совет, который в принципе стоит денег
но конкретно для байдарки я бы посоветовал каждому освоить отдельно индивидуальную технику управления судном (для катамарана, кстати, тоже)
ну а потом ворота, желательно не на гладкой воде, тренировочные выезды, можно, кстати в то же лосево, только для начала это будет сложновато, ибо езда по прямой в лосевском пороге самое бестолковое занятие, которое только можно придумать.
по большому счёту на гладкой воде это раскрутки (любые, в т.ч. комбинированные), а потом нужне небольшая струя с парой уловов и тут уже можно играть по-крупному...
ЗЫ а насчёт порогов, это может быть и шивера и просто небольшая струя, главное чтобы были улова