Лед. Питание.

Материал из Библиотека ТК МГТУ им. Н. Э. Баумана
Перейти к: навигация, поиск

Цели и задачи

Общая продолжительность

типа, на сколько дней/часов

Требования к участникам

  • опыт (что уже должны знать)
  • снаряжение

Преподавательский состав

можно указать, сколько инструкторов на участников

Место проведения

Время (дата) проведения

Расписание мероприятия

  • Лед: - Воробьев/Антонов
    1. Склоны 15
    2. Опасности 15
    3. Снаряжение 15
    4. Индивид. техника 15
    5. Самозадержание 15
  • Питание: - Яцко
    1. Питание 60
    2. Узлы 20

Особенности льда. А) Одновременная твердость и пластичность, скользкость. Б) Довольно простая и однообразная техника, однако требует безукоризненной отработки. В) Требуется значительная физическая подготовка - хождение на кошках сильно напрягает голеностоп и икроножные мышцы. Г) Начинается где-то с категорий 2А-2Б, но вторичные проявления и раньше (закрытые ледники). Д) Образует ледопады, часто встречается в комбинации с другими видами рельефа: снег, скалы, реже осыпь.

Виды льда. 1) мягкий летний глетчерный лед - 95-97% всех случаев, 2) твердый зимний лед (мраморный, бутылочный) 3) натечный лед.

Рассказать об образовании ледника, его основных составных частях 1) область питания: верхний цирк, фирновый бассейн; 2) тело ледника 3) область абляции: язык ледника 4) различные виды морен. Отдельные характерные для нас элементы: трещины, рантклюфты, бергшрунды, ледопады.

Опасности. 1) скользкий - срыв на льду - самозарубание при крутизне выше 15* практически невозможно; 2) опасность быстрого и бесшумного схода камней, обвалов льда, в ледопадах - сераков. 3) трещины на закрытых ледниках; 4) высокая отражающая способность - возможен ожег глаз.

СНАРЯЖЕНИЕ 1.Ледоруб 2.Айсбайль 3.Ледовый инструмент 4.Кошки - шарнирные и платформенные 5.Ледобуры. 7.Ледобур-самосброс.

Питание: Яцко

  • Кто такой завхоз и его обязанности
 На этапе предпоходной подготовки завхоз
   1)планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку;
   2)поручает участникам закупку продуктов; 
   3)организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
   4)составляет план размещения продуктов по рюкзакам. 
  В походе завхоз 
   1)отдает распоряжения дежурному о меню; 
   2)сообщает дежурному у кого из участников брать продукты; 
   3)контролирует равномерный расход продуктов среди участников; 
   4)контролирует равномерный расход продуктов на маршруте; 
   5)для выполнения пунктов 3-4 осуществляет периодический переучет продуктов.
  • Энергозатраты в походе и их восполнение
   У хорошо подготовпенной группы после адаптации к походным условиям 
работоспособность быстро восстанавливается, период максимальной работоспособности
длителен, спад происходит медленно. У плохо подготовленной группы адаптация 
затягивается,  период максимальной работоспособности краток, спад происходит 
быстрее. Соответственко безопасная дпительность похода у первых составляет около
30 дней, у вторых ? не более 18 дней.  
   Обычно БДП не превышает 25?30 дней для взрослых спортсменов и 15?20 дней для
старших школьников. Если правильно подобрать продукты и умело организовать 
питание в пути, то пища будет усваиваться организмом более эффективно. Тогда 
дефицит калорий уменьшится и соответственно увеличится БДП. Другими словами, 
возможности туристов в сложном походе зависят от питания не меньше, чем от 
правильных решений руководителя. 
   Особую роль играет питание в горах, на высотах более 3000 м на Кавказе и более
3500 м на Памире или Тянь-Шане. Здесь недостаток кислорода в воздухе приводит к 
различным изменениям в работе организма, которые происходят в процессе 
акклиматизации. При этом появляется отвращение к некоторым видам пищи, снижается 
усвояемость жиров, затрудняются многие биохимические процессы. Даже расход энергии
на основной обмен в горах намного выше, чем в нормальных условиях.
  • Химический состав и калорийность пищи
   Основные компоненты пищи, которые усваиваются нашим организмом: 
        1)белки
        2)жиры
        3)углеводы
Энергетическая ценность их различна: при окислении 1 грамма белков или углеводов высвобождается 4,1 ккал энергии,
жиров ? 9,3 ккал. 
        Белки ? основной строительный материал. Из них синтезируются структурные элементы клеток и тканей,
вырабатываются гормоны, ферменты и другие регуляторы обмена веществ. Белки, как известно, состоят из набора  
аминокислот. Аминокислотный состав пищи различен. Наиболее ценен белок животного происхождения, содержащий 
незаменимые (не синтезируемые организмом) аминокислоты, а белки, содержащиеся в рыбе, и растительные белки менее  
ценны ? некоторые аминокислоты в них отсутствуют. Поэтому в рационе обязательно сочетание разнообразных белков.
        Излишнее количество белков (особенно животного происхождения) тоже вредно. Ведь при окислении белка  
образуются ядовитые азотистые соединения, а некоторые аминокислоты, если их слишком много, затрудняют обмен 
веществ. Так что увлекаться белками не надо. Особенно важен этот принцип в горах, где окислительные процессы 
затруднены из-за недостатка кислорода. 
        Жиры ? основной источник энергии в покое и при малоинтенсивной работе. Участвуют жиры и в обменных   
процессах, так что пища, полностью лишенная жиров, неполноценна. В жирах, как и в белках, есть незаменимые 
вещества, поэтому в рационе надо предусмотреть растительные и животные жиры. 
        Углеводы ? основной источник энергии. При окислении углеводов практически не образуется веществ, вредных 
для человека, поэтому при интенсивной работе выгодно потреблять именно их. Усваиваются углеводы быстрее и с 
меньшими затратами кислорода, чем жиры. 

  Не бойтесь сахарных запасов. Ведь в поход обычно идут здоровые люди, а у здорового, интенсивно работающего   
человека, если в кровь поступает слишком много сахара, излишки выводятся из организма без всякого вреда.
   Соотношение белков, жиров и углеводов (Б: Ж: У) имеет большое значение. Нужно учитывать соотношение   
компонентов по массе. 
   В горах, как известно, в воздухе не хватает кислорода и действуют другие факторы, требующие адаптации  
(приспособления) организма. В частности, в горах меняется состав крови. Поэтому организму требуется больше белков и 
меньше жиров. Туристская практика признает оптимальным соотношение 1:0,7:4 для Кавказа и 1:0,7:5 для походов по 
горам Средней Азии на высотах более 4000 метров. 
        Разумеется, соблюдать оптимальное соотношение надо не в каждом дневном рационе, а в среднем, за несколько 
дней. 
   А что будет, если отступать от рекомендуемых соотношений? Грубые ошибки в выборе рациона в течение нескольких 
дней снизят работоспособность группы. Попробуйте зимой обойтись без масла или сала, и на второй-третий день 
появится неудовлетворенность пищей, даже если ее много. Напротив, избыток жирного питания в горах вызовет 
неприятное ощущение в желудке, отвращение к еде и, возможно, легкое отравление с неизбежным расстройством 
пищеварения.
  • Дневной рацион питания
   В данном пункте рассмматриваем общие правила питания в походе. Термины: 
          Рацион - порция пищи на определенное время, например, на день. 
          Меню - набор продуктов или блюд. 
          Режим питания - распорядок приема пищи. 
   На завтрак обычно рекомендуют давать около 30 % калорийности суточного рациона.
   Составляя меню на завтрак, надо помнить, что он должен обеспечить работоспособность в первой половине дня.
Именно на утро планируются наиболее сложные участки пути, и, следовательно, переваривание пищи в это 
время затруднено. Но если хорошенько не поесть утром, то уже через 1,5 - 2 часа активно работающий организм
потребует пищи, и голод буквально деморализует отказавшихся от утренней каши. 
Поэтому утренние блюда должны легко усваиваться, быть приятными на вкус и небольшими по объему. Если предстоит
тяжелая работа, не стоит утром пить кофе или какао - они поднимают артериальное давление. (????)
   К перекусам в спортивных походах надо отвести 10?15 % калорийности суточного рациона. Оно обычно состоит из
любых богатых углеводами продуктов, которые можно положить в карман или лучше в специальный перекусный мешок.
Кстати, в него складывают все, что не хочется съесть немедленно. Не спешите выбрасывать, например, сахар или
сухари, оставшиеся от завтрака или ужина.
   На значительных высотах из-за недостатка кислорода многие вещества в организме не окисляются до конца, то есть
до углекислого газа и воды. Накопившиеся продукты неполного окисления ухудшают самочувствие, снижают
работоспособность и провоцируют развитие горной болезни. Так, избыток молочной кислоты вызывает в мышцах чувство 
усталости. Одновременно на высоте увеличивается испарение влаги, происходит обезвоживание организма. Поэтому на 
коротких привалах полезны специальные спортивные напитки, содержащие сахар, глюкозу, фруктозу, а также другие 
кислые и сладкие напитки с лимонной кислотой, экстрактами соков и т.п. Однако к распространенным в последнее время 
сухим напиткам типа Зукко следует относиться с большой осторожностью. Многие из них вызывают аллергию, нередки 
опасные для здоровья подделки и суррогаты. 
   На обед или перекус должно приходиться 30?35 % суточной калорийности питания. Здесь предпочтительна
высококалорийная жирная и сладкая пища. Легкоусвояемые углеводородосодержащие продукты (сахар, конфеты, сухофрукты, 
вафли, щербет, экстракты, соки) должны сочетаться с трудноусвояемыми продуктами с большим количеством жиров 
(колбаса, сало, мясные и рыбные консервы, халва). Полезны также сублимированный творог и специальные препараты для
реабилитации спортсменов.
   Такое сочетание продуктов позволит, с одной стороны, быстро восстановить силы за счет углеводов, а с другой - не 
испытывать голода до ужина. 
   Для обеда можно приготовить чай или компот, а также горячие блюда (супы, легкие каши). Но их приготовление не 
должно отнимать много времени. 
   На ужин остается 25 % калорийности. Он должен компенсировать дневные энергозатраты и подготовить нас к 
следующему дню. Для этого хороши блюда, богатые белками и углеводами: супы, белые каши, мясо, сыр, макароны. 
Поскольку вечером спешить некуда, позаботимся о том, чтобы ужин прошел спокойно и обстоятельно. Не надо забывать 
про лук, томат и другие приправы. Вечерний чай - снимает эмоциональные перегрузки. Поэтому чая должно быть много, и 
к нему хорошо припасти чего-нибудь вкусного.  
   Очень много зависит от объема горячих блюд. Он должен быть достаточным, но не чрезмерным. Съесть много жидкой 
каши или супа трудно, даже если калорийность рациона мала. Вряд ли придется по вкусу и слишком густая каша.
О дневках. Здесь надо предусмотреть самые изысканные продукты и блюда. По возможности на днёвке неплохо было бы 
нести разнообразие в рацион. Т.к. времени для приготовления пищи больше чем обычно.
  • Составление раскладки 
   Здесь приводится пример раскладки и некоторые особенности её рассчёта  
   Прежде всего, надо составить меню на каждый день, а для этого представить себе, в каком состоянии будет группа и 
какое блюдо может вызвать в этом состоянии наибольший энтузиазм. Например, после долгого перехода по жаре пшенная   
каша с салом вряд ли покажется деликатесом, а вот кисловатый борщ с томатом, приготовленный из концентратов, 
придется всем по вкусу. А если группа долго блуждала в трещинах на леднике, медленно продвигаясь вперед с небольшим 
набором высоты, или если позади быстрый спуск в долину, то обычный суп вечером никого не накормит: тут подавай  
гречневой каши с мясом; а если погода пасмурная и прохладная, не повредит и дополнительная порция сала. 
   Конечно, предусмотреть все не удастся, но на маршруте меню легко скорректировать, например, усилить завтрак за 
счет другого дня или перенести вариант ужина с одного дня на другой. Но обычно объем корректировки невелик и 
зависит от знания маршрута и правильности тактических решений. 
   На случай плохой погоды или неплановой дневки надо иметь резервные рационы, не привязанные к конкретному дню. 
Хороший завхоз должен заранее знать, что будет есть группа в каждый день похода. 
   Для удобства меню может повторяться циклами через 3?4 дня. При этом в зависимости от требуемой калорийности и 
предполагаемой сложности дня основные блюда дополняются теми или иными продуктами. Но строго следовать этому 
принципу не надо. Ведь меню должно зависеть прежде всего от условий маршрута, а не от очередности в цикле. 
   Теперь остается рассчитать количество продуктов на каждый день. После того, как рассчитаны рационы на каждый 
походный день, составляем общий список продуктов на весь поход, а если планируются промежуточные заброски, то еще и 
упаковочные ведомости на каждую заброску. 
   Здесь подробнее остановлюсь на заброске.
   В длительных походах для облегчения рюкзака часть продуктов заранее доставляют на середину маршрута, устраивая 
так называемые заброски.  
   Помещать продукты для заброски лучше в 50-килограммовые мешки (из-под картошки или сахара) или что то типа 
того.
Больший вес трудно перетаскивать. Внутрь мешка было бы не лишним вложить подробную опись. 
Прятать надо надежно. Во-первых, от людей. Нельзя оставлять заброски вблизи стоянок, перекрестков дорог или на  
открытых, хорошо просматриваемых местах. Во-вторых, их надо прятать от животных. Изрядный урон могут нанести 
сурки  и суслики. Очень опасны альпийские галки и вороны. Птицы умудряются пролезть в щели между камнями, 
расклевать и раскидать увесистые упаковки из забросок. Так же надо беречь продукты от сырости. Для этого их 
накрывают полиэтиленом. 
   В горах лучше всего прятать заброски в осыпях и моренах, в ледниковой зоне выше пастбищ. Самый надежный способ 
- оставить заброску на хранение в поселке или на летовке.
  • Продукты для похода
    Нужно обратить внимание на те продукты, которые не испортятся на жаре. Однако и концентраты тут не лучший 
выход. Тушенка и варенье куда вкуснее сублимированного мяса и экстрактов. Хорошо взять с собой рыбные и овощные
консервы, а также различные варианты мясных консервов с овощами. Короче как можно разнообразнее по возможности.
    Так же не надо забывать что в условиях высокогорья и низкой температуры ночью, некоторые продукты могут 
просто замёрзнуть.
    В спортивных походах очень важно снизить вес рюкзака. В горном туризме эта 
проблема характерна для всех походов продолжительностью свыше 7 - 8 дней. Поэтому туристы-спортсмены предъявляют 
к продуктам достаточно жесткие требования. 

    1. Легкость и калорийность. По возможности, надо выбирать те продукты, у которых больше съедобная часть или 
выше процент усвояемости. Например, у всеми любимой говяжьей тушенки съедобная часть не превышает 32 %. Остальные
68 % приходятся в основном на воду. Поэтому энергетическая ценность ста граммов говяжьей тушенки составляет всего 
200 ккал. Те же показатели для сублимированного мяса составляют соответственно 96 % и 565 ккал. Аналогично, для 
свежего картофеля - 23 % и 96 ккал, а для сушеного - 78 % и 315 ккал. 

    2. Быстрота и несложность приготовления. Сложные кулинарные рецепты в походе реализовать трудно, и времени на 
это, как правило, нет. Специфика туризма такова, что даже опытная хозяйка у костра или примуса может оказаться 
беспомощной. Поэтому лучше не рисковать продуктами. 
    Горным туристам приходится учитывать и то, что температура кипения воды на высоте ниже 100° С. Поэтому 
приготовление гречки или риса на высотах более 3000 м без автоклава потребует очень много времени и топлива.

    3. Пригодность в течение всего похода и транспортабельность. Например, сахарный песок отсыревает, а при 
подмокании превращается в сироп. Не намного надежнее и быстрорастворимый сахар. Лучше брать обычный кусковой 
пиленый, или, как говорят туристы, нерастворимый сахар. А вот сахар колотый, занимает немало места. Не пролежит в 
рюкзаке больше трех дней и хлеб, его придется заменить более легкими и удобными сухарями. 
      Сохранность и транспортабельность многих продуктов зависит от правильной упаковки.!!!!
    4. Вкусовые качества. Немаловажная деталь: продукты и блюда из них должны быть вкусными и разнообразными. 
   Пресные каши и супы быстро приедаются, а пища, которая надоела, усваивается хуже, чем та, которую едят с 
удовольствием. Поэтому в походе не нужно скупиться на вкусовые добавки, приправы и специи. Так, в рисовую сладкую 
кашу на молоке можно добавить сухофрукты, ванильный сахар, корицу. Если в овсяную кашу положить побольше сахара, то 
она будет напоминать овсяное печенье. 
   На высокогорье вкусы туристов могут значительно изменяться. Тонкие ароматические приправы типа хмели-
сунелине воспринимаются, зато повышенным спросом пользуются томат, лук, чеснок. Лимонная кислота, портящая чай на 
малых и средних высотах, становится желанной добавкой. Обостряются реакции на запах. Некоторые виды сыров с резким 
специфическим запахом могут вызвать отвращение. 

 Конкретно о некоторых продуктах:
   Супы сухие (в пакетиках). Отличаются широким ассортиментом, но нам достаточно выделить четыре вида супов, 
различающихся по вкусу: гороховые; борщи и свекольники с томатом; супы куриные; все прочие овощные, крупяные и 
макаронные супы. На эти виды и надо ориентироваться завхозу. Для супов последней, четвертой группы очень важны цены 
в расчете на 1 кг. При совершенно одинаковых свойствах супов они могут сильно колебаться. 

   Мясо сублимированное и сушеное. К сожалению, появляющееся в продаже сублимированное мясо-шрот делается из мяса 
самых низких сортов, в нем много жил и хрящей. Лучше всего покупать полуфабрикат типа начинки для пирогов. Кроме 
сушеного мясного фарша, в его состав входит сухой лук, поэтому калорийность продукта несколько ниже табличной. 

   Сублимированный творог. Идеальный белковый продукт. Можно употреблять в любых условиях с сахаром, сухим 
молоком и экстрактами. 

   Шоколад. Можно брать в поход любой шоколад, в том числе и с начинкой, а также соевые батончики. На жаре 
шоколад плавится, поэтому хранить его надо очень аккуратно. Следует предостеречь от импортного и развесного. 

   Шоколадные конфеты. Летом лучше обойтись без них. На жаре они легко плавятся и превращаются в малосъедобную  
кашу из оберток, начинки и шоколада. Не стоит брать импортные шоколадные батончики из-за возможных подделок. 

   Сыр. Летом предпочтительнее твердые сорта без резкого запаха. На морозе сыр замерзает: ни нарезать, ни разогреть 
его не удается, поэтому зимой удобнее плавленные сырки. Сыр хорош и сам по себе, и как добавка к некоторым блюдам, 
например, к пшенной каше, а специальные суповые сырки (луковый, перечный) вполне заменяют сметану. 

   Макаронные изделия. В походы надо брать только изделия из твердых сортов пшеницы, которые меньше развариваются. 
Обычно берут рожки, поскольку их не надо ломать, как макароны, и они не развариваются и не пригорают, как 
вермишель. Очень удобна, но дорога быстроразваривающаяся вермишель. 

   Сухая зелень. Петрушку, укроп, реган (есть на рынках такая азиатская трава фиолетового цвета) надо сушить самим, 
но не на солнце; киндза и некоторые другие травы при сушке теряют запах. Всё это можно купить.

   Конфеты (леденцы и карамель). Лучше брать конфеты разных сортов и обязательно в обертках, чтобы не слипались. 

   Халва. Ойла. Удобнее, если она будет в пачках или банках. Развесную труднее хранить и делить. 

   Вафли и печенье. Ценный белковый продукт. Когда они в упаковках, их удобнее хранить и делить на порции. Приятное 
разнообразие в меню, особенно в сложных походах, вносят вафельные торты и овсяное печенье. Если есть возможность 
обойтись без этого или как то заменить то нужно это сделать.

   Колбаса(или мясо). Очень хороша и удобна копченая колбаса в вакуумной упаковке, но ее качество надо обязательно  
проверить до похода (лучше - на животных!). 

   Далеко не все продукты для походов можно купить в магазине, поэтому многое туристам приходится делать самим. 

   Черные Сухари(некоторые предпочитают обходится без них). Буханку черного хлеба режем ломтями толщиной в 1 
сантиметр. Целые ломти или половинки подсушиваем на воздухе, а потом кладем в духовку и выдерживаем при температуре 
не выше 150° С. Резать хлеб на мелкие кусочки (гренки) невыгодно, поскольку они занимают много 
места и крошатся. 

   Сушеные продукты (мясо, овощи, даже помидоры) можно приготовить в сушильных шкафах или на самодельных 
калориферах, описанных в туристской литературе. Некоторые овощи можно сушить в духовках при температуре ниже 100° С 
или на батареях центрального отопления.
  • Распределение и учет продуктов
   Составить раскладку до похода - это только полдела. Разнообразие продуктов, неравномерность их расхода, наличие 
заброски, силы участников - все это требует надежного учета и правильного распределения груза по рюкзакам. В этом 
завхозу поможет запись распределения грузов. 
   В этот "документ" вносим состав группы по палаткам или по связкам, экипажам и т.д., в боковых колонках помещаем 
списки продуктов и снаряжения и их массу на весь поход или на участок пути между забросками.  
   Ниже в графе грузоподъемность проставляем коэффициенты, учитывающие силы участников и их обязанности на сложных 
участках маршрута. Грузоподъемность среднего по силам участника принимаем за единицу, для остальных этот 
коэффициент составит от 0,5 у женщин до 1,3 у наиболее сильных мужчин. Грузоподъемность руководителя в любом случае 
не должна превышать единицы, чтобы тяжелый рюкзак не мешал ему думать. ;) 
   В той же строке записываем суммарную грузоподъемность группы, а затем, поделив массу общественного груза на 
суммарную грузоподъемность, находим массу, которая должна приходиться на среднего участника (то есть на единицу), а 
затем пропорционально коэффициентам вычисляем массу груза, который предстоит нести всем остальным. 
   Массу общественного груза, приходящуюся на каждого участника, записываем в графу масса рюкзака под 
соответствующим именем (или фамилией). 
   После того, как снаряжение распределено, подводим итог и внизу в графе масса снаряжения записываем массу 
общественного снаряжения, приходящуюся на каждого участника. 
Предстоит распределить продукты между людьми. Массу каждой упаковки надо записать под соответствующим именем 
(фамилией).
   На маршруте, по мере расхода продуктов, в записи надо вносить соответствующие изменения, а в нижней графе расход 
отмечать уменьшение массы рюкзака каждого участника. Таким образом, завхоз в любой момент может узнать, сколько 
продуктов осталось, у кого они лежат, и при этом получает возможность равномерно разгружать рюкзаки. Если кто-то из 
участников заболел или плохо идет, завхоз вместе с руководителем смогут незаметно, чтобы не задевать самолюбия, его 
разгрузить.
  • Упаковка, хранение и транспортировка продуктов
   Прежде, чем разместить продукты по рюкзакам, их надо правильно упаковать. Упаковка должна обеспечить сохранность 
продуктов в течение всего похода. А еще она должна удобно ложиться в рюкзак, быть легкой и помогать завхозу в 
работе. Очень важно, чтобы использованную упаковку можно было легко уничтожить, не нанося вреда природе. 
   Удобно использовать для хранения продуктов матерчатые мешочки или пакеты из под молока или соков. Для многих 
продуктов подходят старые женские чулки. Они легкие, достаточно прочные. Пластиковые бутылки очень удобны для 
сыпучих продуктов. Если фасованные продукты боятся сырости, их кладут в полиэтилен, а затем уже в чулок. 
   Самодельные черные сухари в количестве, которое должно быть съедено за 1 - 2 приема, укладывают стопкой, 
заворачивают в плотную бумагу (газета не годится), кладут в чулок или пакет и завязывают его с обеих сторон. 
   В тряпичной или марлевой обертке хранится сало, корейка, сыр. Полиэтилен для таких продуктов не годится. 
   Соль лучще носить в пластиковых бутылках 0,3. Так можно хранить специи, экстракты, варенье, глюкозу, витамины.
   Еще один сложный груз - жидкое топливо для примусов. Его нельзя носить в больших канистрах, чтобы оно не 
плескалось и не смещало центр тяжести рюкзака при движении по сложному рельефу. Обычно используют 2- и 3-литровые 
полиэтиленовые или алюминиевые канистры с дополнительными прокладками из черной маслостойкой резины. Но небольшое 
количество топлива просачивается через любые прокладки. Поэтому вместе с ним нельзя переносить продукты. Лучше 
всего хранить топливо в тёмных пластиковых бутылках. 
   Разумеется, все упаковки должны быть надписаны. Например: "Рожки 800 г, завтрак" 
   Для упаковки не годятся стеклянные сосуды, бумажные пакеты, кульки и свертки, а свежие овощи и фрукты очень  
быстро сгнивают в полиэтиленовых мешках без доступа воздуха.
  • Питание на маршруте
   Главное - не питаться всухомятку. Хорошо, если график спортивного похода позволяет организовать трехразовое 
горячее питание. Утром и вечером нужно готовить при любых обстоятельствах. 
   В спортивном походе, когда надо выдерживать довольно напряженный график, горячий обед обычно заменяется 
перекусом. Но и при самом жестком графике всухомятку лучше не есть. Горячие напитки, можно приготовить за завтраком
и налить в термосы или фляги. Можно приготовить напиток и на перекусе, если есть такя возможность.
   Выйдя после плотного завтрака с бивака, мы уже через 2 - 3 часа захотим есть. Поэтому перед уходом из лагеря или 
за завтраком желательно раздать переходное питание - конфеты, сухофрукты, печенье и т.п.
   Обычный походный день выглядит так. За час до общего подъема встают и начинают готовить завтрак дежурные. Если  
предстоит ранний выход, готовят быстроразваривающиеся концентраты, манную кашу или кашу из овсяных хлопьев, 
картофельные хлопья.
   Некоторые туристы, чтобы пораньше выйти с бивака, обходятся утром перекусом. Это может быть оправдано только 
необходимостью пройти опасный участок до восхода солнца или невозможностью приготовить завтрак, например, из-за 
поднявшегося ночью сильного ветра или дождя(снега).
   Общий подъем нс надо привязывать к готовности пищи или закипанию воды. У некоторых дежурных процесс 
приготовления завтрака может затянуться на неопределенное время. Дежурные встают раньше для того, чтобы выиграть 
время для личных сборов. Поэтому подъем объявляется либо в определенный час, либо тогда, когда погода позволит 
начать сборы. После подъема все участники похода начинают собирать вещи; дежурные тоже собираются, сменяя друг 
друга. Когда завтрак готов, сборы временно прекращаются. Во время сборов завхоз должен объявить, какие продукты 
надо положить сверху для перекуса, и напомнить о флягах и термосах. Нормальным считается выход через 2 - 3 часа 
после подъема дежурных. 
   Через 3 - 5 переходов (по 30 - 50 минут) все останавливаются на большой привал, обед или перекус. Большой привал 
занимает до 1,5 часов летом. В южных районах иногда приходится пережидать жару, тут большой привал может затянуться 
на 3 - 4 часа. За это время вполне можно приготовить полный обед. 
   В горах, на сложных перевалах, группе не всегда удается собраться вместе на перекус. В этом случае продукты для 
него выдают с утра на каждую связку. 
   Очень важно начать перекус вовремя, когда уже хочется есть, но голод еще не действует на нервы и не начался 
 упадок сил. Случается, что, стремясь пройти некий важный участок, например, последний подъем до перевала, перекус  
откладывают с часа на час, и он уже не помогает восстановить силы для послеобеденного перехода. В этом случае либо 
план второй половины дня срывается, либо переход настолько утомляет туристов, что это сказывается и на следующий 
день. 
   После перекуса до остановки на биваке предстоит преодолеть еще 3 - 4 перехода. Если вечерних переходов окажется 
больше, полезно разделить перекус на две части или оставшиеся после него продукты взять с собой как переходное 
питание. 
   Все, что нужно для приготовления завтрака, собирается вечером и укладывается дежурными так, чтобы утром не 
тревожить товарищей поисками. Во избежание путаницы и суеты удобно начинать дежурство с ужина и заканчивать его 
после перекуса.
  • Раскладка продуктов. Плавающая раскладка
   Раскладка - это количество и ассортимент продуктов на каждый день. 
В первые дни маршрута их аппетит заметно снижается. В результате получается, что группа несет в рюкзаках 
бесполезный груз обреченных на уничтожение продуктов. Через 3?6 дней адаптация завершается, и туристы начинают 
съедать свои порции полностью, а к концу похода даже усиленный паек оказывается мал. Поэтому многое зависит от 
правильности составления раскладки, то есть распределения продуктов на каждый день похода. Завхоз должен учесть все 
обстоятельства и составить раскладку с изменяющейся, плавающей калорийностью. 
   Но вернемся к раскладке. Обычно в туристской литературе предлагается использовать три основных рациона: на 
подходах - 2800-3000 ккал, на основной части маршрута - 3500-4000 ккал и до 6500 ккал - в особо сложные, штурмовые 
дни. При этом либо рекомендуются стандартные дневные рационы, совсем не зависящие от конкретной нагрузки, либо 
предлагается увеличивать калорийность пропорционально физической нагрузке. 
   В сложных походах в первые дни желудок не может полностью переваривать пищу, печень хуже фильтрует ядовитые 
вещества, содержащиеся в ней, кишечник медленнее выводит шлаки, способствуя тем самым всасыванию в кровь вредных 
веществ. Начинается самоотравление организма. Тогда срабатывают механизмы защиты. Сначала ухудшается аппетит. Это 
организм требует от нас сократить количество пищи и, следовательно, снизить накопление вредных веществ. 
   Иногда, чаще всего в высокогорье, этого оказывается мало, и концентрация нежелательных веществ в крови 
продолжает расти. И тогда организм экстренно очищает желудок и кишечник от их источников. Начинается расстройство 
желудка. 
   Отравление вызывает недомогание, головную боль, снижает работоспособность и в конечном счете сокращает БДП для 
данного участника. Вот поэтому-то и нельзя в начале похода есть через силу. Особенно тяжело протекают такие 
отравления в горах. Снижая сопротивляемость организма, они усугубляют тяжесть горной болезни. При правильной 
организации питания многие участники похода, сошедшие с маршрута из-за приступа горной болезни, отделались бы 
легким недомоганием или, по крайней мере, смогли бы спуститься до ближайшего селения без посторонней помощи. 
   Но отрицательные последствия неправильного питания на этом не кончаются: организм вынужден тратить свои ресурсы 
на борьбу с отравлением, те самые ресурсы, которые ему так необходимы для скорейшей адаптации к походным условиям. 
В итоге срываются сроки, предусмотренные для адаптации, и туристы выходят на сложный рельеф ослабленными, с не 
восстановившейся координацией движений.
   Напрашивается вывод: в первые дни похода надо есть значительно меньше, чем требуется для восполнения  
энергетических затрат. Однако человек не может расходовать больше энергии, чем вырабатывает его организм. Поэтому 
организму приходится мобилизовывать внутренние ресурсы - использовать жировые отложения. Собственный жир не надо 
переваривать, он не содержит вредных веществ. Следовательно, выгоднее компенсировать дефицит калорий за счет его 
переработки. 
   Практика показывает, что калорийность рациона в первые 2-3 дня похода и первые 2-3 дня пребывания на высотах 
более 2500 метров на Кавказе не должна превышать 2400-2600 ккал в день, хотя это заведомо голодный паек. 
   Недостаток калорий можно частично восполнить и на дневках, когда энергозатраты на передвижение минимальны. Но и 
здесь надо соблюдать меру, чтобы пиршество не привело к срыву графика из-за расстройства желудков. 
   Подкрепленное многолетней практикой, все сказанное выше позволяет дать следующую рекомендацию: калорийность 
дневного рациона на основной части маршрута не должна превышать 3500 ккал. Увеличивать калорийность в послеш-
турмовые дни рационально до 4000 ккал. Для восстановления сил очень удобны препараты, применяемые для реабилитации 
спортсменов.
  • Витамины и медикаментозные препараты
   Большую роль в питании человека играют витамины. Они участвуют в обмене веществ, стимулируют окислительные 
реакции, повышают выносливость и устойчивость участников горных походов к гипоксии, улучшают снабжение тканей 
кислородом. 
   Во всех походах, где количество овощей и фруктов в меню ограничено, ощущается недостаток витаминов и некоторых 
других веществ. К счастью, количество витаминов, необходимое человеку, невелико, их недостаток легко восполнить, 
принимая искусственные витаминные препараты. 
   В сложных походах, особенно в горах, потребность в витаминах растет, поэтому без искусственных витаминов 
снижается БДП. Недостаток витаминов в пище может долгое время не оказывать заметного влияния на работоспособность, 
но неожиданно сказаться при высоких нагрузках или сильном переутомлении. 
   К наиболее важным витаминам относятся витамин С (аскорбиновая кислота), витамины комплекса В и входящие в 
поливитаминные препараты (ундевит, аэровит, квадевит и т.д.) витамины РР (никотинамид) и Р (экстракт черноплодной 
рябины). Не менее важен не входящий в обычные поливитаминные препараты витамин В 15 (пангамовая кислота). 
   К другим медикаментозным средствам, помогающим спортсменам и туристам адаптироваться и переносить нагрузки, 
относятся: 
   общеукрепляющие - глюконат кальция; 
   стимуляторы обменных процессов - оротат калия, стимулирующий снабжение кислородом сердечной мышцы; метионин,  
облегчающий усвоение жиров; глутаминовая кислота, связывающая аммиак; 
   препараты энергетического действия - глутаминовая кислота и глицерофосфат кальция; 
   стимуляторы кроветворения (типа гематогена), увеличивающие содержание в крови гемоглобина, что облегчает 
высотную адаптацию; 
   адаптогены - вещества, повышающие устойчивость организма в экстремальных условиях, ? элеутерококк, дибазол и др. 
   Состав и дозировка витаминного рациона зависит от сложности маршрута, климатических условий, а в горах и от 
высоты, на которую поднимаются туристы. 
   В несложных походах (на высотах до 3,5 тыс. метров на Кавказе и до 4 тыс. метров в Средней Азии) обычно 
принимают поливитамины (ундевит, аэровит и т.д.) по 2 - 3 таблетки (драже) и витамин С по 0,5 г в день. 
   Перед сложными походами, как и перед соревнованиями во многих видах спорта, практикуют предварительную 
витаминизацию спортсменов. Созданный таким образом запас витаминов в организме помогает переносить высокие нагрузки 
и облегчает адаптацию к новым условиям в начале похода. Горным туристам в этот период при помощи специальных 
препаратов удается несколько изменить состав крови, чтобы перестройка организма, необходимая для высотной 
акклиматизации, частично прошла до выезда в горы. 
   С целью витаминизации здесь принимают те же витамины в той же дозировке, что и в несложных походах (см. выше), и
дополнительно по 3?4 таблетки витамина Bi5, 3-4 таблетки глюконата кальция, а перед горными походами - гематоген (в 
соответствии с указаниями на упаковке или рекомендациями врача). Многие туристы за месяц до похода принимают 
адаптогенные препараты - элеутерококк, лимонник и др.
  • Водно-солевой режим
   Когда и сколько пить - вот проблема номер один во всех летних походах в жаркую пору. 
   На поддержание обмена веществ и испарение через кожу и легкие нам в обычных условиях требуется всего лишь 2 - 2,
5 л воды в сутки. Часть необходимой воды образуется в организме в результате окислительных процессов, часть 
содержится в пище, но этого мало. До 1,5 л воды должно поступать в организм с питьем и горячими блюдами. 
   Вода нужна не только для обмена веществ, но и для стабилизации температуры тела. При интенсивной работе и в 
жаркую погоду организм охлаждается, испаряя часть влаги. Поэтому, в зависимости от интенсивности нагрузок, 
физической подготовки и климата, туристу необходимо от 3 до 10и более литров воды в день. 
   Выпитая вода не вся испаряется через кожу. Часть ее выводится с мочой. Причем если выпить сразу литр воды, 
только 60 % ее пойдет на обеспечение терморегуляции, остальные 40 % будут выведены с мочой. Но если выпивать по 100
-150 мл каждый час, то до 90 % воды превратится в пот. Другими словами, в жару и при тяжелой работе выгоднее пить 
часто, но помалу.!!!! 
   Не пить в течение дня вредно, поскольку это может вызвать обезвоживание организма и сопутствующие ему снижение 
работоспособности и тепловые удары. 
   Удобнее всего пить на малых привалах, которые обычно делают у источников воды. При этом лучше пить маленькими 
глотками, добавляя лимонную кислоту, различные экстракты и сухие соки, спортивные напитки типа. Хорошо утоляет 
жажду холодный чай, лучше зеленый. В крайнем случае, можно пить воду с конфетами, сахаром или заедая ее 
сухофруктами. 
   Даже на больших привалах и на биваке не пейте до исчезновения чувства жажды. Вода всасывается в кровь через 10-
15 минут после питья, и только тогда исчезает жажда. Слишком обильное питье не утоляет жажду, а, наоборот, нередко 
провоцирует ее усиление.
   В горах, особенно в районах с жарким климатом, потери влаги достигают 7-10 л в основном за счет испарения через 
легкие из-за увеличения объема легочной вентиляции. При этом приходится предусматривать в рационе до 5 л различных 
напитков, упоминавшихся ранее.
  • Бессовестно содрал с:
Саня Чушев ;) http://www.chushev.nm.ru/zavhoz.htm
Андрей Лебедев, Турклуб МАИ, г. Москва "Питание в горных походах" (Лежит на MR)
Клуб "Кафедра Спорта" "Питание в горном походе" http://www.almanah.info/index.php?menu_item_id=4&page_id=6
А.Алексеев "Питание в походе" http://ktmz.boom.ru/library/pit/
В.Геллер "Возможно ли в туристском походе полноценное питание?" http://skitalets.ru/food/index.htm
Конспекты лекций "Питание в горном походе, Лекция в школе НТП+СТП при турклубе МГУ Ярыкиной А.Н"

метода для проводящего

сюда, если хватит сил, детально описать каждый этап (напр, "Зарубание"), с типичными ошибками и пр

Источник — «http://tkmgtu.ru/library/index.php?title=Лед._Питание.&oldid=353»